淀粉總脂肪測定方法

本標準參照采用國際標準ISO 3947-1977《淀粉總脂肪測定方法》。
1.主題內容與適用范圍
本標準規定了溶劑抽提測定原淀粉、變性淀粉脂肪總含量的方法。
本標準適用于脂肪總含量低于1.5%(m/m)的淀粉樣品。
2.術語
淀粉脂肪總含量:淀粉樣品中脂肪的全部含量。以樣品剩余物重量對樣品原重量的重量百分比來表示。
3.原理
通過煮沸的鹽酸水解樣品后，冷卻凝聚不溶解的物質。即包括全部脂肪，再過濾進行分離、干燥，并通過溶劑抽提出全部脂肪。干燥后得到樣品的總脂肪剩余物重量。
4.試劑
在測定過程中，只可使用分析純的試劑和蒸餾水。 4.1 溶劑:n-己烷或石油醚(沸點范圍為0～60℃)或四氯化碳(這些溶劑有毒，小心使用）。
4.2 鹽酸:ρ20為1.18g/mL。
4.3 碘:0.001mol/L溶液。
4.4 甲基橙:2g/L水溶液。
5.儀器
5.1 抽提器:如索氏抽提器。
5.2 抽提燒瓶:能密封連接抽提器(5.1)的下端。
5.3 圓盤過濾紙:孔徑lOμm 。溶劑(4.1)中的可溶性物質能自由通過。
5.4 高效水冷式蛇型冷凝器:能密封連接抽提器(5.1)的上端。
5.5 電加熱裝置:有溫度控制器。
5.6 水浴:溫度在15～25℃。
5.7 沸水浴。
5.8 烘箱:溫度能控制在50±1℃。
5.9 真空烘箱:溫度能控制在100±1℃。
5.10 燒杯:容量為60OmL。
5.11 干燥器:內有有效充足的干燥劑和一個多孔金屬厚板。
5.12 分析天平。
6.分析步驟
6.1 樣品的準備
樣品應進行充分的混合。
6.2 樣品量
根據脂肪總含量的估計值，稱取樣品25-50g,精確至0.1g，倒入燒杯(5.10)并加入100mL水。
6.3 水解
用2OOmL水混合lOOmL鹽酸(4.2），并把該溶液煮沸，然后加到樣品液（6.2)中。
加熱此混合液至沸騰并維持5min。
將此混合液滴幾滴入試管，使之冷卻至室溫，再加入一滴碘液(4.3)，若無顏色出現，說明無淀粉存在，可按6.4所述進行。
若出現藍色，須繼續煮沸混合液，并用上述方法不斷進行檢查，直至確定混合液中不含淀粉為止。再按6.4所述進行。
6.4 分離凝聚物
將燒杯和內盛混合液置于水浴（5.6)中3Omin，不時地攪拌，以確保溫度均勻，使脂肪析出。
用濾紙（5.3)過濾冷卻后的混合液，再用幾片干濾紙片將粘附于燒杯內壁脂肪取出，一起加到濾紙中，并將沖洗燒杯的水也倒入濾紙中進行過濾，確保定量。
在室溫下用水沖洗被分離出的凝聚物和那幾片濾紙。直至濾液對甲基橙指示劑(4.4）呈中性。
折疊含有凝聚物的濾紙和那幾片濾紙，放在表面皿上在50±l℃的烘箱內烘3h。
6.5 脂肪的抽提
將已烘干的內含凝聚物的濾紙用新的一張濾紙包密閉，然后放入抽提器（5.1)中。
將約5OmL溶劑(4.1)倒入預先烘干并稱重精確至0.001g的抽提燒瓶(5.2)內，燒瓶與抽提器密封相連。再將冷凝器（5.4)密封相連于抽提器上端，打開開關，使冷凝水進入冷凝器。
確保抽提器與其他各部緊密相連，以防止在抽提過程中溶劑的損失。
控制好溫度，使每分鐘能產升被冷凝溶劑150～200滴，或每小時虹吸循環7～10次，連續抽提3h。
拆下裝有被抽提出的脂肪的燒瓶，將其浸入沸水浴（5.7)中，蒸出燒瓶內幾乎全部的溶劑，然后將燒瓶放入真空烘箱（5.9)內lh，溫度控制在100±1℃。再把燒瓶放入干燥器(5.11)內，使之冷卻至室溫，稱重，精確至0.001g。
延長干燥抽提物的時間，會導致由于脂肪的氧化而得到偏高的結果。
6.6 測定次數
對同一樣品噸（6.1)進行二次測定。
7.結果的表示
6.1 計算方法
脂肪總含量以樣品剩余物重量對樣品原重量的重量百分比表示，
X=[(m1-m2)/m0]×100
式中
X-樣品總脂肪含量，%；
m0-樣品的原重量，g；
m1-空抽提燒瓶的重量，g；
m2-抽提并干燥后抽提燒瓶和脂肪的總重量，g；
如允許差符合要求，取二次測定的算術平均值為結果。
結果保留二位小數。 7.2 允許差
分析人員同時或迅速連續進行二次測定，其結果之差的絕對值。該值應不超過平均結果的5%。
附加說明：
本標準由中華人民共和國商業部提出。
本標準由上海淀粉技術研究所負責起草。
本標準主要起草人：徐祖苗、徐志民、趙捷。