農業部召開2008年小麥質量鑒評會我國小麥品質進一步提高

農業部種植業管理司組織的一年一度的全國小麥質量專家鑒評會于2008年12月25日—27日在中國農科院作物科學研究所舉行。來自全國農業科研院所的專家和小麥加工企業等方面的代表參加了會議。專家組通過聽取農業部3個谷物質檢中心的檢測結果形成的“2008年中國小麥質量報告”和對面包、面條等小麥送檢樣品制成品的現場鑒評，認為2008年小麥質量鑒評活動進展順利，小麥質量報告和送檢樣品基本反映了2008年我國小麥生產的品質狀況。2008年我國小麥總體質量比上年有顯著提高，主要表現在小麥蛋白質、濕面筋含量提高，面團穩定時間延長，涌現出了一批達到或超過進口美國小麥品質指標的品種，特別是強筋和中強筋類小麥的品質有了顯著提高。
　　這次鑒評活動是農業部組織的第7次小麥品質鑒評。據農業部谷物質檢中心統計，有河北、山西、內蒙古、江蘇、安徽、山東、河南、湖北、四川、陜西、甘肅、新疆等12個省（區）參加了2008年小麥產品樣品征集和品質鑒評活動。在征集的小麥樣品中，有1002份樣品、226個品種參加了鑒評，其中冬小麥樣品966份，品種202個；春小麥樣品36份，品種24個。檢測的質量指標主要有小麥粒色、容重、水分、蛋白質含量、灰分、降落數值等6項籽粒質量指標；出粉率、粉色、蛋白質含量、沉降值、灰分、濕面筋含量等6項面粉質量指標；吸水率、形成時間、穩定時間、拉伸面積、延伸性、最大阻力等6項面團特性指標；并對樣品的面包體積、面包評分和面條評分等3項烘焙或蒸煮品質指標進行了現場鑒評。按照慣例，鑒評以進口美國DNS小麥做對照，實行密碼編號，現場打分。

　　從容重看，1002份小麥樣品中，一等（容重≥790g/L）占65.2%；二等（容重≥770g/L）占26.3%；三等（容重≥750g/L）占7.4%；四等（容重≥730g/L）占1.1%；五等（容重≥710g/L）占0.0%。與前3年比較，2008年的一等品的小麥所占比例繼續保持上升勢頭（如表1所示）。

　　從面筋強度看，有30份樣品、8個品種達到了國標優質小麥———強筋小麥的主要指標要求。這些品種是：藁優9618、濟麥20、濟麥4號、濟南17、金麥1號、師欒02－1、新麥18和鄭麥366；達到國標強筋小麥二等的樣品有20份，品種7個：濟麥20、濟南17、西農979、新麥18、鄭麥366、鄭麥9023和淄麥12。樣品主要來源于河北、山東和河南3省，其中山東省農業科學院培育的“濟麥20”連續四年在全國小麥質量鑒評活動中被鑒評為優質強筋小麥。與2007年相比，2008年強筋一等小麥在樣品數和品種數量都明顯增加。

　　從期貨強筋小麥合約品質要求看，按照鄭州商品交易所優質強筋小麥期貨交割標準：容重（≥770g/L），降落數值（≥300s），濕面筋含量（≥30.0%），拉伸面積（≥90cm2），面團穩定時間（一等≥12.0min，二等≥8.0min），鑒評結果顯示，符合一等評價指標的小麥有66份樣品，15個品種。主要品種有藁優9415、濟麥20、濟南17、金麥1號、師欒02-1、新麥18、煙農19、鄭麥366和淄麥12。達到二等評價指標的小麥樣品，有22份樣品，9個品種，主要品種有藁優9618、高優503、濟麥4號、濟南17、西農979、新麥18、鄭麥366、鄭麥9023和淄麥12。與2007年相比，2008年達到鄭商所強筋一等小麥在樣品數和品種數量都明顯增加。達到鄭商所強筋一、二等小麥的種植區域比較廣泛，除了主要的種植省份河北、山東和河南3省以外，還包括江蘇、安徽兩個省份。

　　從烘焙品質看，按照面包制作方法GB14611-1993，以面包評分≥80分以及面包體積≥800mL為質量指標，對1002份小麥樣品進行篩選，符合評價指標的小麥有141份樣品，23個品種，其中絕大部分樣品和品種分布在河北、山東和河南等省份。主要品種有藁優2018、藁優9415、藁優9618、濟麥20、濟南17、金麥1號、山農12、師欒02-1、泰麥1號、新麥18、煙農19、煙農23、鄭麥366和淄麥12等。其中藁優9415、藁優9618、濟麥20、濟南17、師欒02-1、鄭麥366和淄麥12在河北、山東和河南等省份連續兩年以上面包烘焙品質表現良好。與2007年相比，2008年面包烘焙品質優良的小麥在樣品數和品種數量都明顯增加。

　　從蒸煮品質看，按照蒸煮品質要求的中強筋小麥標準，以容重≥770g/L、粗蛋白質≥13.0%、降落數值≥300s、濕面筋≥28.0%、面團穩定時間≥6.0min以及面條評定總分≥80分為依據，對1002份小麥樣品進行篩選，符合質量指標的中強筋小麥有43份樣品，30個品種，比2007年在樣品和品種數量上有了大幅的增加。符合蒸煮品質優良的強中筋小麥的樣品及品種主要分布在河北、山西、內蒙古、江蘇、安徽、山東、河南、甘肅和新疆等9個省（區）。

　　以上鑒評結果，詳細地反映在《2008年中國小麥質量報告》當中。與前兩年的質量報告相比，今年的小麥質量報告覆蓋品種多、產地廣、檢測內容全，更為完整的體現了我國優質專用小麥發展成果，反映了我國小麥當前的生產和品質狀況。該報告由農業部種植業管理司組織，財政部提供資金支持，由農業部的北京、哈爾濱和泰安3個谷物品質監督檢驗測試中心承擔樣品收集、檢測和實驗室鑒評。報告反映的數據科學、客觀，為從事小麥科研、技術推廣、生產管理、流通和加工等產業環節提供了小麥質量信息，對農業部門科學推薦和農民正確選用優質小麥品種，收購和加工企業選購優質專用小麥原料，市場購銷環節實行分收分儲優質優價政策，都具有十分重要的實用價值。